mardi 22 mai 2018

Un restaurant à Boston remplace les chefs par des robots


 Le débat sur le fait de savoir si la cuisine est plus artistique ou scientifique est un débat sans fin. Mais chez Spyce, la dernière expérience culinaire en matière d’automatisation, ce débat semble plutôt bien réglé. Le restaurant à Boston, Spyce, s’appuie sur sept marmites autonomes et d’autres technologies pour préparer les repas des clients.



Lancé par un groupe de 20 ingénieurs en robotique du Massachusetts Institute of Technology en partenariat avec le chef étoilé Daniel Boulud, le nouveau restaurant du centre-ville de Boston est fondé sur l’idée qu’un repas épanouissant peut être plus scientifique que spontané.

Les fondateurs du restaurant ont remplacé les chefs humains par sept marmites automatisées qui préparent simultanément les repas en trois minutes ou moins. Une brève description de la préparation des repas – avec l’aimable autorisation de Michael Farid, cofondateur de 26 ans – peut ressembler davantage à des instructions de laboratoire qu’à une cuisine conventionnelle.

« Une fois que vous passez votre commande, nous avons un système de livraison d’ingrédients qui les récupère du réfrigérateur », a déclaré Michael Farid. « Les ingrédients sont coupés en portion dans les tailles correctes et ensuite livrés dans un wok robotique, où ils sont « secoués » à 220 °C. Les ingrédients sont cuits et saisis. Et une fois le processus terminé, les woks s’inclinent vers le bas et placent la nourriture dans un bol. Ensuite, ils sont prêts à être garnis et servis. «

Spyce se présente comme «le premier restaurant au monde à proposer une cuisine robotisée qui prépare des repas complexes», une distinction qui semble faire référence aux robots «Flippy», qui ont exercé leurs activités dans une cuisine de restauration rapide en Californie avant qu’ils n’arrêtent leurs activités car ils ne travaillaient pas assez vite.

Un prototype du chef robotique de Spyce a d’abord été assemblé dans le sous-sol de la maison de la fraternité des co-fondateurs au MIT.

L’expérience culinaire du restaurant commence en fait quelques étapes avant que les robots ne s’impliquent, lorsque les clients créent des bols compostables personnalisés qui coûtent 7,50 dollars en utilisant des écrans tactiles colorés. Remplis de légumes et les graines saines, les bols comprennent un nombre mesuré de calories et ont des thèmes tels que Latin, Thaï, Méditerranéen et Hearth.

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