lundi 22 février 2016

Baguette classique ou tradition ?


Baguette ordinaire à 0,95 euros ou tradition à 1,25 euros, le prix est l'un des critères de choix.
"Je préfère une baguette classique parce que c'est moins cher", confie un client au micro de France2. 
"Je prends ce que j'aime", ajoute une adepte de la tradition.

Quelle différence ?
La tradition date de l'époque d'Édouard Balladur. En 1993, par décret, le pain tradition est un pain non congelé et fabriqué sur place. Pour distinguer une farine ordinaire d'une farine de tradition. Au toucher, elles semblent identiques. La différence se trouve au niveau des additifs comme le gluten ou l'acide ascorbique.

Aujourd'hui, 75% des baguettes vendues sont ordinaires, mais la tradition grignote des parts de marché.


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